3
 

Еврейский пенициллин

Егор Егоров

Смешанные русско еврейские браки обычно не отличаются повышенной взаимной ненавистью. Но все же есть один вопрос, который постоянно вызывает распри. Что варить — борщ или бульон?И то, и другое блюдо отмечено национальными признаками и разница между ними такая же, как между курносым носом и носом с горбинкой.Однако противопоставление это, как любая национальная рознь, в кулинарии неуместно. Будучи соглашателями по натуре, мы признаем достоинства того и другого. Но бульон варить проще. Если борщ капризен, как гоголевская проза, то бульон не лишен некоторой трезвости и даже еврейской меркантильности: сварив его, вы получаете первое и второе сразу.И все же простота бульона обманчива. Она не исключает если не искусства, то хотя бы грамотности, не зря американцы нееврейского происхождения видят в элементарном курином бульоне некую тайну и верят в его целительную силу. Поэтому они и прозвали его еврейским пенициллином.Но, как это ни грустно, тайн никаких нет, а есть два секрета.Во первых, бульон надо варить на очень маленьком огне. Во вторых, не жалеть кореньев.Возьмем заурядную курицу (кстати, лучше петуха — от него навара больше), зальем ее холодной водой. Когда она закипит, нужно очень тщательно снять пену и даже протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. От этой операции зависит прозрачность будущего бульона. Хороший бульон должен быть чист и ясен, как вода Красного моря в районе Эйлата.Теперь надо уменьшить огонь до мыслимого предела, а потом сделать его еще меньше.Положим в кастрюлю большую разрезанную луковицу, нарезанную на крупные куски морковку, даже две, здоровую палку сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, одну гвоздичку. Хорошо еще положить хвосты от укропа и петрушки. Правильный человек всегда хранит остатки зелени для супа.Минут через сорок посолить, вытащить курицу, а бульон процедить. Причем, коренья надо протереть сквозь дуршлаг в кастрюлю.Это и будет классический еврейский бульон, который лечит от простуды и приносит простые гастрономические радости без излишних хлопот. Особенно если есть его со сладковатыми сухариками. Именно на таком бульоне воспитывались поколения евреев во всех странах диаспоры.Одна беда — курица приедается. Но для этого существует бульон из говядины, который можно разнообразить всевозможными добавками.Русская традиция рассматривает бульон как полуфабрикат для приготовления других блюд. Например, борща. Евреи видят в нем самодостаточное кулинарное явление.Для такого бульона нужен хороший, фунтов на пять, кусок мяса без костей. Все остальное — смотри выше. Только варить говяжий бульон надо долго — часа три, и еще к кореньям можно прибавить репу. Когда суп практически готов, его вкус легко можно изменить минимальными добавками. Например, бросить буквально несколько листьев крупно нарезанной капусты. Хорошо, если это краснокачанная капуста — она более пряная и дает оригинальный цвет старого бордо. Можно добавить нарезанные сосиски, или копченую колбасу, или ветчину, и вообще, что хочется.Правильно сваренный бульон испортить трудно.Мясо, сваренное в супе, едят отдельно. И не только из экономии, но и потому, что оно считается деликатесом, который не стыдно подавать даже к праздничному столу. Едят его, естественнно, с хреном, обильно поливая перекаленным сливочным маслом.Кроме вкусовых качеств, бульон обладает еще и тем поучительным достоинством, что его прозрачность противостоит нашему смутному времени.Зинаида Сюткина
  • Портвейн 777
    Бульон обладает исключительными антисептическими свойствами. Еще Галина Бланка, сотрудница лаборатории Луи Пастера, заметила, что на приготовленной ею бульоне не поселяется ни одна болезнетворная бактерия, как чашку Петри не крути. В Турции куриный бульон называют османским арбидолом. Недаром у них родилась народная пословица: "Если бедняк сидит за столом с курицей, кто-то из них сильно захворал". Славянские народы существенно улучшили качество медикамента. Так, на (в) Украине в бульон добавляют свеклу, помидоры, лук и зажаренные кубики сала, на Руси - квашенную капусту и морковь. Те и другие - сметану. Регулярный прием этих лекарств (один-два раза в день до еды) защищал наших предков от эпидемий, которые уносили в Европах миллионы жизней, и только в 1918-1919 годы, когда эти средства стали недоступны, коварный грипп "испанка" проник в Р.С.Ф.С.Р. и избавил революционное правительство от трех миллионов ртов. Сегодня ситуация изменилась. Распространились заболевания у тех, из кого приготавливают лекарства. Их неусыпно колют и лечат, но это помогает мало: средняя продолжительность жизни бройлеров снизилась до двух месяцев. Поэтому большинство нашего народонаселения занимается профилактикой гриппа иным медикаментом, который как раз и "должен быть чист и ясен, как вода Красного моря в районе Эйлата".
  • Джия Мейли-Егорова
    Кулинарный сайт Егора Егорова крастикраб точка ру латинскими.
  • это называется: что ни попадя. Русско-еврейский брак и тут же борщ и бульон. Дорогая моя, борщ - это чисто национальное украинское блюдо. Русское блюдо, если вы уж так хотите сравнить, это щи. Можно из квашеной капусты, можно из свежей. А вообще, материал не ПАИшный, полный отстой. Несите на соседний сайт, там все принимают
Авторизуйтесь через социальную сеть для добавления комментария.

© 2001-2024 Сетевое издание «Псковское агентство информации».
18+

Полное использование материалов сайта
без письменного согласия редакции запрещено.
При получении согласия на полное использование материалов сайта, а также при частичном использовании отдельных материалов сайта ссылка (при публикации в сети Internet — гиперссылка) на сайт «Псковского агентства информации» обязательна.

Регистрационный номер СМИ ЭЛ № ФС77-76355 от 02.08.2019, выданный Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).

Учредитель (соучредители): Администрация Псковской области, Автономная некоммерческая организация Издательский дом "МЕДИАЦЕНТР 60"


Контакты редакции:

Адреc180000, Псковская область, г. Псков, Ленина, д.6а Телефон(8112) 72-03-40
Телефон/факс(8112) 72-29-00 Emailredactor@informpskov.ru

Главный редактор - Александр Юрьевич Машкарин, Креативный редактор — Алена Алексеевна Комарова


Прайс-лист на размещение рекламы и техтребования

Прайс-лист и техтребования на размещение рекламы в мобильной версии сайта

Реклама
на сайте
8(8112)56-36-11, +7(900)991-77-20, телефон/факс 8(8112)57-51-94
n.vasilieva@mh-pskov.ru
Рейтинг@Mail.ru
Идет загрузка...