Протяжные песни и блины с сюрпризом: масленичные традиции от псковских педагогов

Семь дней гуляем! Масленичная неделя началась сегодня, 16 февраля, а это значит, что уже пора раскрыть секрет уникальных блинов с припёком, рассказать о псковских традициях и о том, почему именно первый день Масленицы задаёт тон празднику. Об этом и многом другом – в интервью ПАИ с директором Псковского дома детского творчества Еленой Неруш и педагогом дополнительного образования Галиной Березиной.

Не совсем чучело

Галина Березина признаётся, её любовь к Масленице родом из глубокого детства. А оно пришлось на годы, когда народные обряды не были официальными гуляньями в городе.

«Когда в нашем государстве слово «Масленица» было несколько неупотребимо, в деревне она всё равно отмечалась, – вспоминает педагог. – Родители моего отца жили в деревне. Были колхозы, была советская власть, но на Масленицу они всегда сжигали чучело. Может, это было не совсем чучело, а просто старые вещи, но костёр был всегда. Гармошка, веселье и огромное количество блинов из печки».

По её словам, праздник тогда называли «Праздник русской зимы», но суть оставалась той же. Для неё Масленица навсегда осталась символом, с одной стороны, шумного городского гулянья, а с другой – тёплого, семейного деревенского застолья, где главным событием был приезд гостей.

Блин или пирожное?

Елена Неруш, в отличие от коллеги, говорит, что Масленицу как праздник не отмечает и блины печёт редко. Однако это не значит, что мучные изделия не появляются на её столе. Она помнит из детства, как семья пекла много блинов, но были они в основном тонкие, а начинки к столу подавались отдельно.

«В основном начинки блинов были сладкие. Где-то вкусное варенье, где-то творог с изюмом или курагой. Очень интересные блины – творог с орехами, он ещё немножко взбитый. Такие блины получаются похожими на пирожные», – делится Елена Неруш.

Однако сейчас она больше предпочитает готовить оладьи. «Оладушки у меня каждый раз из того, что есть в доме. Обязательно кефир, может быть, кислое молоко. Ванилин я люблю в оладушках, бывает, дрожжевыми их могу сделать. Самое основное, без чего не бывает оладушек, – это мука. А там уже, что к муке приложится, то в печке и пропечётся», – рассказывает собеседница.

Со снетком, огурчиком и клюквой

А вот Галина Березина вспомнила технологию старинного псковского блюда – блинов с припёком.

«Для меня самые удивительные блины – блины с припёком. Это совершенно удивительная вещь, которая, кстати, распространена на юге Псковской области, – продолжает разговор педагог. – Делаются они на кефире или на сыворотке. На сыворотке они более интересные получались, на мой взгляд».

Технология приготовления отличается от современной: на сковороду заливается первая порция теста, после чего внутрь укладывается начинка. Варианты начинки: сушёный снеток, солёный огурчик, кусочек твёрдого яблока, маринованный грибок или ягоды клюквы. «Что-то такое, что есть в хозяйстве», – уточняет Галина Березина. Когда нижняя часть пропекается, начинка заливается сверху второй порцией теста. Блин переворачивается.

«Получается блинок с припёком, уникальный. Мне вот это очень нравится», – добавляет она.

Песни, тройки и костёр

Также в семье Галины Березиной до сих пор жива традиция угощать блинами всех знакомых: «Печём блины со вторника и обязательно всех угощаем, с кем общаемся. Вот это добрая, щедрая Масленица».

Впрочем, обо всём по порядку – педагог рассказала о значении каждого дня Масленичной недели:

Понедельник – Встреча. Люди ходили по деревне, взявшись под руки, пели протяжные песни.

Вторник – Заигрыш. Вхождение в состояние праздника. Дети освобождались от всякой работы, начинались игры: снежные городки, снежки, стенка на стенку.

Среда – Лакомка. В квашнях подходило тесто. Хозяйки пекли блины и пироги, другая работа останавливалась.

Четверг – Широкий разгуляй. Пик веселья. Молодые люди готовили украшенные возки, договаривались с девушками. Начиналось массовое катание с гор и на тройках – с гармошками, частушками.

Пятница – Тёщины вечёрки. Самый важный день для молодых семей. Тёща собирала дочерей с зятьями. Но это был не просто обед, а экзамен для молодого мужа.

Суббота – Золовкины посиделки. В гости ездили к ровесникам в семье (сёстрам мужа и другим родственникам). В эпоху без телефонов это был главный способ узнать новости: кто родился, кто женился, а кто ушёл из жизни.

Воскресенье – Прощёное воскресенье. Финал и самый яркий, но глубокий по смыслу день. В большом костре сжигали чучело, ветошь и старые лапти.

«Старики всегда прощались на Масленицу, – отмечает Галина Березина. – Это был для них такой год. Прощались, потому что могли не дожить до следующей Масленицы. На всякий случай. И мы просим прощения не только за конкретные обиды. Обиды в принципе несут отрицательную энергию, человек открывает себя для болезней. Так что лучше попросить прощения – вдруг нечаянно кого-то обидел. Раньше даже специально чуть-чуть «сценически» ругались, чтобы был повод попросить прощения и помириться».